Kartoffel-Kohlrabi-Auflauf – basenreich vegan
Dieser Kartoffel-Kohlrabi-Auflauf eignet sich perfekt für den Sonntagstisch. Schmeckt auch meinen Nicht-Veganern hervorragend und sättigt super!
Für 4 Personen Zubereitung ca. 30 Minuten
3 EL Olivenöl
2 Zwiebel
3 Stk. große Kartoffel
1 großer Kohlrabi
200 g geräucherter Tofu*
400 g Tomaten aus der Dose (oder frisch)
3 EL Tomatenmark
3 EL Thymian
1 TL Apfelsüße*
1/4 TL Zimt
3 EL veganer Parmesan
1 EL Flohsamenschalen*
Pfeffer, Salz
Für die Bechamelsauce:
3 EL Olivenöl (alternativ Ghee)
6 EL Reismehl
400 ml Mandeldrink*
1/4 TL Muskatnuss
3 EL veganer Parmesan (Rezept findest Du im Link)
Pfeffer, Salz
Fürs Topping:
100 g veganer Käse gerieben (auch bei Denns und in lokalen Bioläden)
Zwiebel in Öl anschwitzen, Backrohr auf 200°C vorheizen. Kartoffel und Kohlrabi in Scheiben schneiden. Tofu klein schneiden, mit einer Gabel zerdrücken und mit den Zwiebeln anschwitzen. Tomaten, Tomatenmark, Thymian, Apfelsirup, Zimt, veganer Parmesan, Flohsamenschalen zum Tofu dazugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit die Bechamelsauce zubereiten. Dazu das Olivenöl erhitzen und mit Reismehl stauben. Mit Mandeldrink aufgießen. Mit Muskatnuss, veganem Parmesan, Pfeffer und Salz abschmecken.
Nun abwechselnd Kartoffel, Kohlrabi, Tomatensauce und Bechamelsauce in eine Auflaufform schichten und mit veganem Käse bestreuen. Bei 200°C Ober/Unterhitze für 45 min ins Backrohr.
Variante: Wer lieber richtigen Käse möchte, kann diesen gegen richtigen Käse austauschen. Bedenke aber, dass das Gericht dann nicht mehr basenüberschüssig ist.
Tipp: Dazu passt grüner oder Gurkensalat.
