Kürbiscremesuppe – basenreich vegan

Wenn der Herbst kommt hat die Kürbiscremesuppe Hochsaison. Probiert mal diese drei Varianten. Die erste Variante mit Ingwer und Knoblauch gibt der Suppe einen herrlich runden Geschmack. Bei der zweiten ist die Suppe 100 % basisch und bei der dritten Variante erhält die Suppe den typischen Landhauscharakter. Alle drei superlecker!

Für 2 Personen Zubereitung ca. 40 Minuten

1 EL Kokosöl*
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ TL Ingwer
300 g Muskat- oder Hokkaidokürbis
400 g Gemüsebrühe
1 EL veganer Rahm*
etwas geriebene Muskatnuss*
Prise Steinsalz
Kürbiskernöl*
Kürbiskerne

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in Öl anrösten. Ingwer reiben, Kürbis schälen, in kleine Würfel schneiden und beides dazugeben. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Mit dem Pürierstab pürieren. Rahm oder Sahne dazu und nochmal abschmecken. Vor dem Servieren mit etwas Kürbiskernöl und einem Tupfer Rahm verfeinern. Mit Kürbiskernen bestreuen.

Tipp:

Bei Verwendung von Mandel Cuisine anstatt veganem Soja Rahm ist die Suppe 100 % basisch.

Variante:

Mit ½ TL Paprikapulver, ½ TL Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt, 1 Msp. Kümmel ergänzt, erhält die Suppe Landhauscharakter.